У космосі вперше зварили місо, але смак вийшов інакшим
Дослідники зі США та Данії довели, що ферментація можлива навіть на орбіті — на борту Міжнародної космічної станції їм вдалося приготувати місо-пасту, яка за смаковими характеристиками не поступається земному аналогу. Водночас досвід показав: смак змінюється, коли працюють мікрогравітація та радіація.
У березні 2020 року до МКС відправили набір інгредієнтів для традиційного місо — відварені соєві боби, рисовий кодзі та сіль. Ферментація тривала 30 днів у герметичному середовищі космічної станції. Паралельно аналогічні партії місо дослідники запустили на Землі — у Кембриджі (США) та Копенгагені (Данія).
Після повернення орбітального зразка вчені провели сліпе тестування смаку та аналіз мікробіому. За словами співавтора дослідження Джошуа Еванса з Технічного університету Данії, вони хотіли дослідити, як мікрогравітація та підвищена радіація впливають на роботу мікроорганізмів, відповідальних за ферментацію.
У результаті місо з МКС справді мало інший смаковий профіль — дегустатори відзначили горіхові та підсмажені нотки, яких не було у «земних» зразках. Водночас рівень умамі та солоності залишився на тому ж рівні. Зміни виявилися не лише в смаку — бактеріальний склад космічного місо також відрізнявся.
Вчені охрестили цей ефект «космічним теруаром», за аналогією до виноробства, де термін описує особливості смаку, притаманні конкретній місцевості.
Науковці підсумували: «місо залишилося місо», але умови космосу створюють унікальне середовище для ферментації.
